Nicolas REBROND

Chef Sommelier : 2 restaurants Directeur de salle : 2 restaurants Au cœur d’une charmante cité provençale, Nicolas Rebrond anime l’Ardoise d’Audrey et Nico avec une énergie et une passion contagieuses.

Présentation

Nicolas Rebrond a fait ses classes au sein du lycée hôtelier de Toulon. Celui qui, en sortant du collège, se rêvait pâtissier, s’oriente pourtant rapidement vers les métiers de la salle. «J’adore cuisiner, mais, au gré des stages effectués pendant ma formation à l’école hôtelière, j’ai rapidement compris que je m’épanouissais pleinement au contact des clients», confie le jeune trentenaire

Nicolas Rebrond enchaîne les expériences dans les belles maisons de Provence, et passe notamment quelques saisons au sein de la très belle Bastide de Moustiers, dans le groupe Ducasse. «C’est là-bas que j’ai rencontré ma future épouse, Audrey d’Amico. Après quelques expériences communes, nous avons eu l’opportunité de nous installer dans un domaine viticole, à Rousset, le domaine Terre de Mistral.» Ensemble, ils dirigent le restaurant pendant quatre ans.»

Cette longue expérience permet notamment à Nicolas Rebrond d’approfondir ses connaissances en œnologie et au couple d’apprendre à gérer un établissement. En 2019, Nicolas et Audrey se sentent prêts à s’installer et ouvrent l’Ardoise d’Audrey et Nico, à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume. «J’étais seul en salle, Audrey travaillait avec un apprenti en cuisine. Nous n’avions pas de terrasse, mais le restaurant marchait tellement bien que nous refusions des clients en permanence. Avec l’arrivée de nos enfants, nous avons décidé de déménager dans un lieu plus spacieux et d’embaucher en salle et en cuisine. C’était primordial pour notre équilibre, notre vie de famille et pour pouvoir améliorer nos prestations.»

Aujourd’hui, Nicolas Rebrond, dont la saine énergie illumine les lieux, accueille une cinquantaine de clients à chaque service, veille sur la délicieuse terrasse installée à l’arrière de l’établissement et sur une cave intégralement constituée de références locales : «8 rouges, 8 rosés, 8 blancs, dont près de la moitié sont proposés au verre, à des tarifs ultra-abordables. Les clients adhèrent, c’est un bonheur quotidien.» Gault&Millau lui remet en 2024 le trophée Accueil pour la région PACA.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Aix-en-Provence

2015 Directeur de salle au domaine Terre de Mistral, à Rousset

2019 Ouverture de l’Ardoise d’Audrey et Nico, première version, à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

2023 Ouverture de l’Ardoise d’Audrey et Nico, deuxième version

2024 Trophée Accueil