Ici, l'habit ne fait clairement pas le moine. Derrière une devanture discrète et une carte à l'apparence un peu classique, on découvre une cuisine bien plus aboutie qu'on ne l'imagine. Les plats sont savoureux, précis, respectueux de la saison et du marché, avec un vrai travail sur les textures et les associations : carpaccio de saint-jacques, pickles d'oignon rouge, praliné cacahuète et crémeux de potimarron, au dressage soigné et aux produits en harmonie ; bar rôti, jus de bar et saint-jacques, risotto de panais et chanterelles, une deuxième entrée savoureuse et fondante ; pigeonneau rôti, à la belle cuisson rosée, carottes en déclinaison, mousseline carotte-butternut, avant l'île flottante revisité, en compotée pomme-poire, crémeux chocolat, glace fève tonka. En fin de service, le chef vient échanger en salle pour s'assurer que tout s'est bien passé, un geste qui souligne l'attention portée aux convives. En cave, une sélection étendue, qui couvre toutes les grandes régions viticoles françaises.
