Vincent BERTHOMEAU
Chef : 1 restaurant Depuis vingt ans, le chef Vincent Berthomeau propose une belle cuisine 2 toques dans sa jolie maison de Nantes, L’Abelia.
«Mon père était agriculteur, mais touchait à tout, raconte Vincent Berthomeau. Il exerçait également en tant que forgeron, menuisier ou charpentier, c’était trop pour moi. Je traînais alors dans les jupons de mes grands-mères qui m’ont donné le goût de la cuisine.» Ainsi, le jeune homme intègre le CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure (Vendée) en 1983, et fait son apprentissage dans un petit restaurant du village. En 1986, une fois ses obligations militaires remplies, le jeune commis intègre la brigade de Joseph Drapeau au restaurant Beau Rivage aux Sables-d'Olonne. «C’est vraiment lui qui m’a mis le pied à l’étrier. Il m’a ouvert les yeux et donné envie de m’orienter vers l’excellence.»
Après avoir écrit à de nombreux établissements prestigieux, Vincent Berthomeau monte à Paris et évolue au poste de chef de partie au Laurent, avant d'intégrer la brigade de Pierre Marchesseau. En 1991, il fait l’ouverture de l’un des Bistrots de l’Étoile de Guy Savoy, celui de la rue Troyon, dirigé par William Ledeuil. «J’ai été frappé par sa modernité, sa vision singulière du bistro-gastro.» Inspiré, Vincent Berthomeau prend à son tour les rênes de celui de l’avenue Niel, à l’âge de 26 ans.
Le chef et son épouse ressentent l’envie d’ouvrir leur propre restaurant. En 1995, ils reprennent L’Esquinade à Nantes. L’aventure dure dix ans et s’achève pour donner naissance à L’Abelia en 2004, niché dans une belle demeure de 1900, avec jardin et terrasse. Vincent Berthomeau y propose une cuisine gastronomique et traditionnelle autour des produits de saison.
B. G.
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