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JY'S

68000 COLMAR
16.5/20
 Table Remarquable
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3 PHOTOS
Chef Jean-Yves Schillinger
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Végétarien
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
89€ à 250€
L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable Nul besoin d'en rajouter, Jean-Yves Schillinger est un peu le king de la ville, si bien installé aujourd'hui sur le Champ de Mars. Cet intérieur feutré et si raffiné convient aux repas intimes et aux gros contrats. Le chef est bien le maître à bord, et le seul de la ville à pouvoir pratiquer des additions aussi rutilantes. Pour des plats qui, eux non plus, n'ont guère d'équivalents. La magnifique assiette de tapas qui réunit les entrées de la carte (tartare caviar, tataki de thon, gravlax de dorade...) peut faire un beau moment de convivialité, le homard breton en cafetière Cona et en deux services est un spectacle, le ris de veau en croûte de pomme de terre avec un jus citronnelle gingembre montre une technique supérieure, avant les brillants desserts, chocolat grué glace au poivre ou rhubarbe pochée hibiscus crème mascarpone. Cave aux nombreux grands flacons, avec une sélection alsacienne de premier ordre.
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Jean-Yves Schillinger
Jean-Yves Schillinger Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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