Bord'Eau

Rating: 14
Author: Gault&Millau

17 Rue de la Poissonnerie, 68000 Colmar, France

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Jean-Yves Schillinger
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés
Style: Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

54 à 65

L'avis de Gault&Millau 2026

Avec la Maison des têtes, cette autre adresse en bord de la Lauch est l’une des plus belles bâtisses de Colmar, et parmi les plus photographiées. Grande maison alsacienne de la fin du XVIᵉ siècle, notamment remarquable par sa magnifique façade en trompe-l’œil, elle accueille aujourd’hui la table de Jean-Yves Schillinger, également à la tête de JYS. Le chef Benoît David y exécute une cuisine moderne de très bon niveau, dans un esprit de saison bien pensé : salpicon de crustacés à l’escabèche et espuma au basilic, filets de rougets, févettes, tomates et légumes de saison sautés, pommes rattes rôties à l’huile de basilic, un suprême de volaille jaune et raviole de céleri, jus de volaille à la moutarde de Meaux. On retrouve enfin quelques beaux desserts pour la fin de l’été, comme ces abricots rôtis au miel et lavande, compotée d’abricots, fenouil confit sur un financier à l’amande. Personnel bien formé.