Irwin

75008 PARIS
15/20
 Table Remarquable
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© Kunmo RYU
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10 PHOTOS
Chef
Irwin Durand
Cuisine
Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
68 € à 160 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Nous l'avions découvert au Bien Aimé puis comme chef chez Alan Geaam, dans le 16ᵉ arrondissement, où nous lui avions attribué trois toques et le titre de Jeune Talent pour son travail déjà remarquable. Après quelques années passées aux commandes du Chiberta de Guy Savoy, Irwin Durand, au tournant de ses 35 ans, est enfin chez lui, dans ce Triangle d'Or où il souhaitait s'installer, imaginant une cuisine largement ouverte sur une première salle dotée d'une grande table d'hôtes, la salle principale, aux aménagements modernes et soignés (les murs recouverts de bois brûlé sont du plus bel effet), accueillant quant à elle quelques tables bien espacées. Confortablement installé sur l'une des banquettes concaves, on se laisse porter par la cuisine de ce passionné de produits, qui propose une éclatante version de la langoustine au caviar, crème infusée à la bisque de langoustine et haricots verts avant un travail original et personnel autour du thon, à peine tiédi, sauce vierge aux salicornes et courgettes. Remarquable maîtrise des cuissons sur la caille, avec sa feuille de batavia brûlée et sa pâte de mélasse et datte, desserts de haut niveau, signés Tessa Ponzo, service dans le bon tempo, cave assez courte, mais balayant toutes les grandes régions françaises.
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PLAN

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Adresse 22 Rue Cambacérès
75008 Paris
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    Irwin Durand Chef
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    Tessa Ponzo Cheffe Pâtissière
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