Un tout petit restaurant niché dans le charmant village provençal de Barbentane, qui privilégie un menu surprise centré sur les produits locaux et végétaux. Ineffable se distingue par son ambiance intime et authentique, où le chef Nicolas Thomas, notre serial cuisinier que nous suivons depuis Verfeil (la Promenade, puis la Flibuste, puis Courban) élabore un menu en solo, tandis que Marie Salomez (ex Bras, Lallement, Putelat) assure un service parfait en salle. Elle maîtrise avec finesse la présentation des assiettes, apporte des touches finales et dresse même un plateau de fromages sous vos yeux. Les plats témoignent d'une grande maîtrise du végétal et des produits locaux : la truite de la Sorgue, accompagnée d'aubergine fumée et d'une sauce au sésame noir, offre une émotion véritable, tandis que l'assiette de haricots verts, crème aux blettes rôties et oxalis illustre un respect total de l'ingrédient, alliant saveurs et textures avec finesse. Les sauces, savamment dosées, confèrent à chaque plat cohérence et complexité. On apprécie également les conseils en sommellerie et la sélection raffinée de vins au verre, mettant à l'honneur la Provence, le Rhône et la Bourgogne.
Nicolas Thomas Chef
