Ineffable

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

3 Rue Grande, 13570 Barbentane, France

14.5/20
Table de Chef

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14 PHOTOS

Chef: Nicolas Thomas
Cuisine: Français | Gastronomique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

105 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

En à peine deux ans l'ancienne pizzeria du village médiéval de Barbentane (entre Alpilles et Camargue), reconvertie en écrin élégant, moderne et intimiste par le jeune et enthousiaste duo de choc Marie Salomez (prix jeune talent en salle en 2025, seule au service, toujours aussi parfaite) / Nicolas Thomas (étincelant en solo aux fourneaux) , est devenue un incontournable pour tous les amateurs éclairés de la région. Seulement quatre soirs par semaine, une petite quinzaine de privilégiés, ayant pris le soin de réserver plusieurs semaines à l'avance, viennent profiter de cette atmosphère feutrée, confidentielle, à peine perturbée par une originale play-list de chants d'oiseaux en fond sonore. Au choix deux menus en cinq services (105 € ou 135 €, quand même), dont les intitulés poétiques font joliment ressortir les principaux ingrédients de chaque assiette. La cuisine très personnelle et techniquement aboutie de Nicolas met l'accent sur l'iode, les légumes et les fruits. Lors de notre visite de printemps, nous avons ainsi été particulièrement conquis par une grandiose entrée mêlant asperge verte, bergamote et kiwi, ainsi que par un dessert associant fraise et verjus. Mais à bien y réfléchir, la première entrée huître-petits pois-agrumes et le plat combinant maigre et morilles étaient presque du même acabit ! Un demi-point supplémentaire déjà cette année pour cette remarquable cuisine d'auteur toute en créativité (même les mises en bouche sont bluffantes), finesse et légèreté, et les trois toques clairement en ligne de mire pour cette perle provençale, surtout si la sélection des vins progresse en amplitude de prix...