Marie SALOMEZ

Directrice de salle : 1 restaurant À L’Ineffable, Marie Salomez allie élégance et professionnalisme, orchestrant la salle et la cave aux côtés de Nicolas Thomas.

Présentation

Née à Paris mais élevée à Toulouse, Marie Salomez se souvient : « Pourtant, les études classiques ne m’intéressaient guère… j’ai immédiatement refusé pour entrer à l’école hôtelière ». Souriante et énergique, elle sait dès le départ qu’elle souhaite travailler en salle, au contact des clients, pour leur présenter de belles assiettes et partager l’expérience culinaire.

Une formation auprès des grands

Dès ses premiers stages, Marie se confronte à l’exigence des plus grands chefs. « Au contact de Christophe Bacquié, j’ai beaucoup appris, sur le métier évidemment, mais surtout sur moi-même ». Suivent des expériences à la Maison Bras en Aveyron, à Bristol pour perfectionner son anglais, puis chez Arnaud Lallement et Franck Putelat, où elle reste deux ans. Ces années forgent sa rigueur et son sens du service, tout en affinant sa personnalité et son aisance en salle.

Une rencontre et une aventure commune

En 2020, elle rejoint Nicolas Thomas au restaurant la Promenade, à Verfeil. « La vie a fait que nous ne sommes plus quittés depuis ». Après quelques étapes à la Flibuste et au Château de Courban, le couple ouvre L’Ineffable en 2024. « Nous sommes tombés amoureux du village, du lieu… c’était l’opportunité parfaite ».

Avec seulement 14 couverts et une ouverture au dîner, Marie Salomez gère la salle, la cave et même les tâches administratives. « Nos journées sont bien remplies », sourit-elle. Son élégance, son naturel et sa passion pour le service font de L’Ineffable un lieu intimiste où chaque client vit une expérience unique, fidèle à sa vision d’une restauration exigeante et chaleureuse.