Hyacinthe

80000 AMIENS

12/20
Table Gourmande

Chef Thomas Dumont

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Privatisation | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

23€ à 28€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande L'adresse est encore toute neuve, mais elle a le mérite d'apporter une offre bien ciblée dans ce centre-ville où ce sont principalement les cantines sans intérêt qui se partagent le marché. Le chef fait l'effort de référencer les producteurs auxquels il fait appel en cuisine, travaillant le bar sauvage de Dieppe avec les moules de bouchot du Crotoy et le panais des Jardins d'un Autre Chemin ou bien l'anguille fumée de la pisciculture d'Omignon (en raviole) avec une soupe d'artichauts de Che Bio Gardins. Ses assiettes gagneraient sans doute à se simplifier, le service manque un peu d'assurance, mais la toque reste solide. Cave courte, mais qui essaie de balayer l'ensemble des régions de France.

Plan

Adresse 11 Rue Dusevel
80000 Amiens

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thomas Dumont Chef

Menu A la carte

Entrée Tartelette d’une chair de tourteau de la Côte d’Opale, bavaroise d’aiguilles de pin de Brighton-Les-Pins, tagliatelles de chou-rave de Ché Bio Gardins 12 € Fleur de courgette farcie d’un fromage léger de vache de la Ferme du Coudroy assaisonnée d’ail des ours miellé, rosace tiède, sabayon au beurre fumé et au verjus 12 €

Plat principal Bar de ligne de nos côtes entouré d’une farce fine persillée, fèves et blettes multicolores de Ché Bio Gardins au beurre de romarin, marinière crémée persillée 24 € Agneau pré-salé de la Baie de Somme, moelle de bœuf et petits pois arrosés du jus des cosses, laitue et poitrine séchée fumée aux herbes de Florixir, herbes marines de la Baie de Somme, jus d’agneau au beurre noisette 24 €

Dessert Sablé romarin garni d’une crème diplomate à la fleur de sureau sauvage, fraises des Jardins d’Un Autre Chemin 9 € Meringue au romarin garnie d’un sabayon d'Hélichryse Italienne, rhubarbe Mira du Domaine de la Source pochée au sirop de coquelicot sauvage 9 €

Formules Formule déjeuner 23 € Menu déjeuner 28 €