Hyacinthe

80000 AMIENS

12/20
Table Gourmande

2 PHOTOS

Chef Thomas Dumont

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Privatisation | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

27 € à 34 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande La jeune table à suivre en centre-ville, à deux pas de la cathédrale. Thomas Dumont, que nous avions récompensé dès sa première année, confirme qu'il compte dans le paysage, par son ton moderne et sa cuisine actuelle et engagée, associée à une production locale et de saison, bien contrôlée et bien utilisée : une entrée de fraîcheur sur le concombre, eau de concombre, seiche de Fécamp crème glacée à la poitrine de noir de Bigorre, filet de bar de Bretagne, oignons nouveaux et légumes de saison, sabayon à la verveine citronnée et jus de poisson, mille-feuille myrtilles sorbet pomme dans un menu déjeuner, travaillé et attractif, à 34 €. Ingrédients plus nobles le soir, dans une formule quatre temps à 50 €.

PLAN

Adresse 11 Rue Dusevel
80000 Amiens

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thomas Dumont Chef

Menu A la carte

Entrée Tartelette d’une chair de tourteau de la Côte d’Opale, bavaroise d’aiguilles de pin de Brighton-Les-Pins, tagliatelles de chou-rave de Ché Bio Gardins 12 € Fleur de courgette farcie d’un fromage léger de vache de la Ferme du Coudroy assaisonnée d’ail des ours miellé, rosace tiède, sabayon au beurre fumé et au verjus 12 €

Plat principal Bar de ligne de nos côtes entouré d’une farce fine persillée, fèves et blettes multicolores de Ché Bio Gardins au beurre de romarin, marinière crémée persillée 24 € Agneau pré-salé de la Baie de Somme, moelle de bœuf et petits pois arrosés du jus des cosses, laitue et poitrine séchée fumée aux herbes de Florixir, herbes marines de la Baie de Somme, jus d’agneau au beurre noisette 24 €

Dessert Sablé romarin garni d’une crème diplomate à la fleur de sureau sauvage, fraises des Jardins d’Un Autre Chemin 9 € Meringue au romarin garnie d’un sabayon d'Hélichryse Italienne, rhubarbe Mira du Domaine de la Source pochée au sirop de coquelicot sauvage 9 €

Formules Formule déjeuner 27 € Menu déjeuner 34 €