C’est un hôtel mythique d’Auch qui s’impose au cœur de la ville comme l’une des bâtisses les plus majestueuses de la préfecture. Sa belle pierre sculptée et son entrée entre pilastres introduit une maison ayant su se réinventer, laissant découvrir une grande salle remarquable où les éléments contemporains se mêlent à un style joyeusement classique, belle hauteur sous plafond, cheminée en point peint, miroirs et lustres, fenêtres colorées et assises scandinaves. L’établissement est le royaume des frères Casassus depuis plus de quinze ans, Vincent aux fourneaux, Fabien à la pâtisserie et Bruno en salle, MOF du service et des arts de la table. C’est une expérience de belle gastronomie, des très beaux produits régionaux et un savoir-faire indéniable, au service de compositions de saison d’un haut niveau. Pour seulement 59 €, le menu dégustation est l’un des plus abordables de la région, pour découvrir les huîtres Marennes Oléron pochées en gelée, vichyssoise légère et poudre de porc noir, les asperges vertes, beurre au vinaigre de petit manseng et sauce auscitaine, le carpaccio de bar aux sucs de canard et citron vert, le médaillon de veau de Luz-Saint-Sauveur, jus corsé et premiers légumes de printemps, la croustade revisitée ou encore le millefeuille chocolat-menthe, pâte sucrée cacao, crémeux chocolat et ganache menthe. Belle cave avec une dominante locale.
