Bruno CASASSUS
Chef Sommelier : 1 restaurant MOF maître d’hôtel depuis 2018 et cousin du célèbre rugbyman Antoine Dupont, Bruno Casassus a repris l’Hôtel de France à Auch avec ses deux frères.
S’il a grandi dans l’hôtel familial, comme ses deux jeunes frères avec lesquels il est aujourd’hui associé, Bruno Casassus ne s’est pas immédiatement tourné vers les métiers de la restauration. Il préfère décrocher une licence en sciences avant d’entrer à l’école hôtelière de Toulouse, où son père, Jacques, est alors professeur de cuisine.
« J’ai grandi à l’hôtel Dupont, raconte-t-il, celui de la famille du rugbyman Antoine, mon cousin, et j’ai bien sûr toujours été passionné par ce milieu, mais avec l’objectif clair de travailler en salle. J’ai obtenu un BTS avec une option en marketing, avant de partir pendant dix ans en Malaisie où, après de nouvelles études en gestion hôtelière, j’ai fait de l’audit et de la formation un peu partout dans le monde. Une période de ma vie à la fois riche et intense. »
Trois frères, un même projet
Mais l’appel du pays se fait sentir lorsque ses deux jeunes frères – Vincent le cuisinier et Fabien le pâtissier – lui proposent de les rejoindre aux commandes du mythique Hôtel de France à Auch. « Quand je les rejoins, en 2010, André Daguin est encore propriétaire des murs. Il a toujours été très bienveillant avec nous, toujours à veiller sur son bébé jusqu’à ce que nous soyons en mesure d’acquérir les murs. » C’est chose faite en 2019, quelques mois seulement avant la disparition du patriarche, qui n’aura pas eu la chance de voir les travaux de rénovation se terminer.
Passionné par son métier, Bruno Casassus décroche le titre de MOF maître d’hôtel en 2018, après un échec en finale trois ans plus tôt. Une belle consécration qui rejaillit sur cette maison familiale où les trois frères travaillent avec leurs épouses – « sans jamais la moindre anicroche, ou presque », ajoute notre lauréat 2025 du trophée Accueil Occitanie.
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