Haut-Linage

Name: Haut-Linage
Address: Place du Maréchal Davout, Penmarc'h, Bretagne, 29760, FR
Telephone: +33298907738
Price range: 35€ - 92€
Rating: 13

29760 PENMARC'H

14/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Chef: Corentin Ogor
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Style: Entre amis | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35 € à 92 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Si le phare d'Eckmühl est un incontournable repère depuis la fin du XIXᵉ pour tous les marins qui croisent au large, la petite maison blanche de Klervi Tanniou et Corentin Ogor posée quasiment à ses pieds est, quant à elle, un devenu fort rapidement un véritable repaire gourmand. Certes, ce n'est pas Versailles, mais la salle, très claire, est aménagée avec une élégante simplicité. La cuisine de Corentin, fluide et enjouée, s'inspire principalement de la mer et du jardin. Ainsi, la superbe saint jacques de la rade de Brest est mise en valeur par un accompagnement végétal offert par le brocoli et le brocolini en différentes textures et relevé d'un beurre aux notes fumées. Le temps d'un court voyage hors de Bretagne pour se faire plaisir avec une morille farcie de champignons bruns infusés au savagnin et de lentilles assaisonnées avec vivacité, retour au port où le st pierre attend. Escorté de persil tubéreux (en fine mousseline et en chips) et de radis, il est présenté en ballotine (farce d'herbes très légère) et se marie également fort bien avec une très subtile "écume" infusée à la verveine. Quant au dessert, fort bienvenu par sa fraîcheur et sa tonicité, il s'articule autour des agrumes. Ajoutons que tous ces plats sont servis dans de très jolies assiettes. Si la carte des vins n'est pas à la recherche de l'exhaustivité, elle offre tout de même un choix cohérent et qualitatif à prix abordables. La mention systématique des millésimes serait un plus… Service efficace et adorable.