Halle aux Grains

75001 PARIS

14/20
Table de Chef

18 PHOTOS

Chef Michel et Sébastien Bras

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

57€ à 108€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Dans le magnifique espace d'une halle aux blés XVIIIe, Sébastien et Michel Bras ont eu la chance de pouvoir exprimer leur amour du terroir au cœur de Paris. De quoi humer un peu l'air de l'Aubrac dans cette cuisine tout en plaisir, délicatesse et précision. La carte, très diverse, et détaillée pour ceux qui le souhaitent en deux menus à 98 et 108 €, est une ode à tous les bons producteurs que l'on va chercher à travers tout le pays pour des assiettes construites et savoureuses : maquereau de petit bateau graines de lin et touches d'anchois, niac (le condiment maison) olive espelette et vinaigrette au nori, chevreau de l'Aveyron rôti cébettes grillées navets et gruette de pois blonds niac tournesol cuméo, avant un superbe dessert chocolat sarrasin mousse chocolat et yuzu confit. Service de belle maison, distingué et souriant, service l'après-midi pour le goûter, les cakes, la pâtisserie, les croque-monsieur...

Plan

Adresse 2 Rue De Viarmes
75001 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Michel et Sébastien Bras Chef

Menu A la carte

Entrée asperges blanches du Val de Loire ; condimentées de jaune d'œuf, craquelin d'‘orge’ & noisettes 23 € lotte de Saint-Jean-de-Luz ; marinée en escabèche, fenouil grillé & ‘lentilles corail’ 35 €

Plat principal lieu jaune poché/poêlé dans un beurre de ‘sarrasin’ ; chou pak choï & ‘kurakkan’, touches d'aïoli 45 € pièce de brebis de l'Aveyron rôtie au four ; cébettes grillées & purée de ‘pois chiche’, niac® ‘pois chiche’/piment doux 49 €

Dessert fraises du Vaucluse & sorbet au basilic ; glissés dans une meringue au ‘sésame’ blond, crème crue vanillée 18 € telle une île flottante ; ‘kasha’ & noisettes du Lot-et-Garonne, citron confit de Menton 17 €

Formules Déjeuner en 3 séquences 57 € Balade en 5 séquences 108 €