Guillaume Scheer - Les Plaisirs Gourmands

67000 STRASBOURG
14.5/20
 Table de Chef
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© Lucas Muller
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11 PHOTOS
Chef
Guillaume Scheer
Cuisine
Français | Gastronomique | Local | Traditionnel
Truc en +
Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
54 € à 145 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Après avoir transformé leur adresse de Schiltigheim en bistrot chic, Guillaume et Charlotte Scheer se sont installés au printemps 2025 dans l'ancienne maison Ysehuet, tapissée de vigne vierge, au cœur du quartier le plus élégant de Strasbourg. Les fidèles ont suivi et découvrent aujourd'hui un cadre double : à l'extérieur, une terrasse fraîche et verdoyante, ciselée de massifs surélevés ; à l'intérieur, des salons feutrés et cosy, à l'aspect moins théâtral que l'ancienne salle de Schiltigheim, même si la cave vitrée et une suspension sculpturale d'Hervé Langlais leur confèrent une touche singulière. La cuisine de Guillaume Scheer, classique contemporaine, s'ouvre sur un bar en tartare, annoncé comme un ceviche, dont l'acidité, adoucie par le lait de coco, ne masque jamais la fraîcheur du poisson. Les langoustines rôties se distinguent par une cuisson exacte et trouvent un écrin idéal dans une ratatouille, subtilement baptisée " niçoise ", et un sabayon de piquillos vibrant d'onctuosité. Le homard bleu, accompagné de fenouil confit et d'un croustillant barbajuan farci, est relevé par un jus de crustacés crémeux et généreux. Vient ensuite la selle d'agneau, juste grillée, à la chair cette fois un peu ferme, servie avec une fine semoule acidulée et un jus parfumé d'épices marocaines, à la limite de l'excès de sel. Enfin, un dessert tout en légèreté décline la fraise sous plusieurs formes, - mousse vanille aérienne, sorbet basilic, crumble pistache -, mais laisse l'amateur sur sa faim par manque d'intensité fruitée. En salle, la patronne veille avec tact, sert elle-même certains plats, s'enquérant avec élégance du ressenti de chacun. Si les jeunes serveurs pèchent encore par des explications incomplètes ou un langage un peu automatique, l'accueil demeure courtois et professionnel. La sommelière, Emmanuelle Thierset, se distingue par un sens rare du vin juste : ses accords, du Faugères Cistus blanc 2023, riche et frais, au superbe Châteauneuf-du-Pape Château Vaudieu 2021, révèlent un talent certain. La carte riche séduit par ses audaces, jusqu'à un riesling Grand Cru 2016 servi au verre, rareté bienvenue. Salué à la porte par Guillaume Scheer lui-même, le convive quitte l'adresse avec le sentiment d'avoir vécu un moment de haute tenue, porté par l'élégance du lieu et l'assurance d'une cuisine toujours sûre. Restent néanmoins des sentiments partagés chez les habitués : l'exécution est d'une finesse et d'une précision remarquables, notamment dans le travail des sauces, mais la carte se fige, fidèle à des recettes déjà éprouvées depuis plusieurs années. La maison gagnerait à laisser davantage place à l'audace.
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PLAN

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Adresse 21 Quai Mullenheim
67000 Strasbourg
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