Guillaume Scheer - Les Plaisirs Gourmands

Rating: 15
Author: Gault&Millau

21 Quai Mullenheim, 67000 Strasbourg, France

15/20
Table Remarquable

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11 PHOTOS

Chef: Guillaume Scheer
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Traditionnel
Truc en +: Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

54 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

Tendue de vigne vierge, cette maison de la fin du XIXᵉ siècle sait se faire très discrète dans l'un des quartiers les plus huppés de Strasbourg, entre le consulat des États-Unis et le Parlement européen. À l'intérieur, plusieurs salons douillets composent un décor assez neutre où le confort l'emporte sur la démonstration : fauteuils accueillants, moquette feutrant les conversations et, dans le petit salon près de l'entrée, cave mise en scène derrière une paroi vitrée. Aux beaux jours, la terrasse couverte, bordée de massifs surélevés, offre davantage d'espace et devient naturellement le cœur de la maison. Passé par Ledoyen, le George V et le 1741, Guillaume Scheer maîtrise les beaux classiques, foie gras, langoustine, homard bleu, saint-pierre ou pigeonneau, mais sa cuisine regarde désormais volontiers au-delà de l'Alsace, portée par les épices et les parfums d'ailleurs. Le poulpe grillé au binchotan, croustillant, escorté de cocos de Paimpol et d'une mousseline de maïs, trouve dans un gel de paprika acidulé un contrepoint précis qui rassemble douceur, salinité, acidité et umami. Le homard bleu, remarquablement cuit, voyage du Maroc avec briouate de pinces et condiment de dattes jusqu'à l'Inde grâce à un yaourt tandoori dont la fraîcheur évite les pesanteurs beurrées ou crémées. Le pigeonneau de Théo Kieffer poursuit cette échappée marocaine : poitrine fondante et cuisses confites enfermées dans une raviole en demi-lune, soutenues par une sauce tajine bien réduite et d'une belle profondeur. Les figues cuites au vin chaud, servies froides avec des tuiles bien beurrées et une excellente glace à la feuille de figuier, ferment plaisamment le repas. La qualité des produits ne prête guère à discussion, la technique sait se mettre à leur service ; les sauces constituent l'une des signatures les plus convaincantes de la maison, profondes, gourmandes, précises, et servies avec cette réjouissante générosité de la saucière laissée à table. La cave mérite à elle seule la curiosité, particulièrement dans son remarquable chapitre alsacien : les étiquettes les plus prestigieuses voisinent avec des signatures plus confidentielles ; les coefficients restent mesurés et les huit vins servis au verre, certains millésimes déjà patinés par le temps, confirment une véritable culture du vin.