Yoshitaka TAKAYANAGI

Chef : 1 restaurant

Présentation

Natif de la région du mont Fuji, au Japon, le chef Yoshitaka Takayanagi officie depuis quatre ans à La Scène Thélème, une salle de spectacle mais surtout un restaurant réputé dans la capitale française.

Tout commence en 2008. Après des études au prestigieux Tsuji Culinary Institute et une première expérience au restaurant de style français The Georgian Club, tous deux situés à Tokyo, Yoshitaka Takayanagi suit les conseils de son chef et s’installe à Paris. Avec l’envie d’y côtoyer l’excellence, il fait son entrée dans la gastronomie par la grande porte, celle du Grand Véfour. Il intègre la brigade de Guy Martin, en tant que demi-chef de partie. La maison ne lui convenant pas, il poursuit sa découverte de la gastronomie tricolore au Ze Kitchen Galerie, avant de rejoindre la très convoitée brigade du Meurice, dans un premier temps aux côtés de Yannick Alléno, puis d’Alain Ducasse. En 2015, ayant le vent en poupe et se sentant pousser des ailes, il s’inscrit au concours Taittinger. «J’ai gagné les sélections en France.»

En 2016, fort de ces expériences, Yoshitaka Takayanagi prend sa première place de chef au restaurant Agapé, puis à La Scène Thélème, en 2019. «Ma cuisine est française mais teintée de touches japonaises, assaisonnée de sauces soja ou miso.» Il réussit à maintenir les 3 toques de l’établissement.

Compétiteur dans l’âme, Yoshitaka Takayanagi passe le concours de Meilleur ouvrier de France en 2022. « Je me sentais légitime, je suis tombé éperdument amoureux du terroir français. » Il termine finaliste, mais l’histoire ne s’arrête pas là…

B. G.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance dans la région du mont Fuji, au Japon

2001 Diplômé de la Tsuji Culinary School, à Tokyo

2007 Demi-chef de partie au Grand Véfour, à Paris, auprès de Guy Martin

2016 Chef de l’Agapé, à Paris

2019 Chef de La Scène Thélème, à Paris