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Granit - La Mécanique des Frères Bonano

34390 COLOMBIÈRES-SUR-ORB
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Clément Bonano
Cuisine Français | Gastronomique | Méditerranéen | Vegan | Végétarien
Truc en + Hébergement | Jardin | Parking privé | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Un bémol, en soirée, un seul menu, caché imposé, à 125 €. Un dièse, ce même menu, vaut trois toques, et nous aurions sauté le pas sans cette contrainte déjà un peu démodée du menu-surprise. Il n'empêche que nous avons, une fois de plus, passé un très bon moment avec les deux frères Bonano, Clément, le chef, pour son inventivité et son esprit d'ouverture, jouant des influences méditerranéennes, de l'Espagne à l'Italie en passant par le golfe du Lion, et Benjamin, maître de la cave et du service. Après les agréables bouchées apéritives, la belle huître Tarbouriech mousse de pomme de terre citron gingembre, le tourteau émulsion carapace et cerfeuil, le maigre cuit à basse température salicorne et un beau travail sur la carotte sauce Noilly Prat avant la pièce de bœuf de Galice façon Rossini et asperge. Desserts un peu en dessous (la fraise en pavlova, île flottante, et croustillant, mais aussi une aimable revisite du tiramisu), service plein d'aisance et de prévenance, dont naturellement le remarquable travail de Benjamin, qui jongle avec une cave régionale très pointue pour établir les meilleurs accords.
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Benjamin Bonano Sommelier
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