Gemellus

Rating: 15
Author: Gault&Millau

37 Avenue Duquesne, 75007 Paris, France

15/20
Table Remarquable

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12 PHOTOS

Chef: Maxime Le Meur
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans son petit écrin à la décoration chic, le chef Maxime Le Meur compose une cuisine élégante, colorée et précise, où chaque assiette semble pensée comme une partition. Sa philosophie tient en quelques mots : "Un repas, au fond, c'est un prétexte pour se retrouver, partager quelque chose de simple et de vrai." Une cuisine moderne, donc, qui joue avec les contrastes et les associations terre-mer, toujours avec justesse. Les sauces subtiles et parfaitement dosées, accompagnent les produits sans jamais les masquer, leur apportant au contraire profondeur et relief. À l'heure du déjeuner, une "Nuance" se décline en trois ou quatre temps et le "Nuancier n° 24" en cinq ou sept temps, une véritable invitation à parcourir l'univers du chef. Le menu en cinq temps, proposé à 105 €, s'ouvre sur un heureux mariage terre-mer autour du champignon de Paris et du tourteau, une entrée tout en finesse, où la délicatesse du crustacé dialogue avec les notes boisées du champignon. Le deuxième plat joue aussi la carte des contrastes : de fines lamelles de pommes fondantes créent un lien délicat entre le thon et le foie gras, dans une composition à la fois surprenante mais bien équilibrée. Le saint-pierre, à la cuisson nacrée, se repose sur un tartare de faux-filet délicatement condimenté aux câpres, accompagné d'un beurre blanc au vin rouge, une assiette audacieuse, où les saveurs terriennes viennent soutenir la finesse du poisson. Puis arrive un duo pigeon-langoustine d'une grande subtilité, cajolée d'une mousseline de carotte et de fenouil sauvage. Les assiettes se succèdent avec une belle cohérence, entre fraîcheur et délicatesse. Le soufflé au chocolat vient finalement clore le repas sur une note gourmande et soyeuse. Cette cuisine qui ose, qui surprend sans jamais chercher l'effet facile et qui fait dialoguer la terre et la mer avec beaucoup de finesse. Service aimable, carte des vins bien constituée.