Freia

44000 NANTES

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef Sarah Mainguy

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Pas si facile de proposer une opinion juste d'un tel lieu, caricature boboïsante pour les uns s'adressant aux snobs et aux ignorants, soleil levant de la néo-gastronomie pour les autres. Si l'on s'en tient aux faits, et aux produits, Gault&Millau dira qu'ils sont irréprochables, sourcés avec conscience et connaissance par Sarah Mainguy, maîtresse des lieux et des élégances culinaires, inspirée par la nature. L'assiette est très très végétale (la protéine animale est délivrée avec une grande parcimonie), pour une séquence intéressante pour tout le monde, le client comme la maison, un peu comme un labo dont vous êtes l'expérimentateur, juste un peu éloigné de la notion de restaurant "qui restaure". Parmi les petites portions, comme des éclats de vrais plats, il y a beaucoup d'idées du département R&D, sur le custard aux algues ketchup vert huître poché quinoa grillé majoritaire, le bar au sel et puuro (sorte de porridge finlandais) bien pensée et réalisé, poisson bien tendre dans son lait de pochage, le poireau au bbq tagète sauce hollandaise au siphon amplement vinaigrée, qui aurait fait un joli accompagnement sur un poisson par exemple, une belle déclinaison sur l'oignon façon sticky pudding, en version salée donc, originale et recherchée, deux qualificatifs que l'on peut attribuer aux desserts, le premier sur la noix, le second intitulé "Noël", pomme reinette, meringue française, gingembre, kombu. Linzertorte à la clémentine, très très sucré. Ambiance studieuse dans ce cadre contemporain d'un quartier d'immeubles, service aimable avec toutes les composantes modernes (de réservation, de mystère, de liturgie, de story telling) qui participent à ce qu'on ne peut appeler autrement qu'une expérience. Cave naturellement très nature, avec une volonté marquée dans l'originalité.

PLAN