Sarah MAINGUY
Cheffe : 2 restaurants
«Mon bac d’histoire de l’art en poche, j’ai candidaté à diverses écoles d’architecture et à la grande école hôtelière Ferrandi. Je me suis dit “le destin choisira…”» Admise à cette dernière en 2013, Sarah Mainguy décide de mettre ses talents artistiques au service de la cuisine. Son CAP et son BTS validés, elle s’oriente vers la bistronomie et aiguise ses premiers couteaux au restaurant Le Taxi Jaune et au coffee-shop Holybelly, tous deux situés à Paris. «C’était très formateur, je préparais les assiettes de A à Z.»
En 2017, Sarah Mainguy prend sa première place de cheffe au Mary Celeste, un restaurant de quartier cosy. En parallèle, l’idée d’ouvrir son propre établissement commence à mûrir en elle. Avec son compagnon Damien Crémois, issu du même milieu professionnel, elle pose ses valises à Nantes pour y ouvrir Vacarme : une cave à manger proposant des petits plats à partager et des vins naturels. «À l’époque, ce concept assez développé à Paris n’existait pas à Nantes. Damien y avait fait ses études et ma famille en était originaire.» Ce bistrot convivial est niché sur les fondations de l’ancien couvent des Carmes, il y règne un chaleureux brouhaha, d’où le nom ! «Ma mère vit en Allemagne depuis vingt ans et Damien est franco-finlandais», ce melting-pot fait toute la singularité culinaire de Vacarme.
En 2021, les producteurs de l’émission «Top Chef» contactent Sarah Mainguy et lui proposent de participer à la douzième saison. «Au départ, je n’étais pas convaincue, mais finalement l’expérience s’est révélée formidable. Je suis arrivée en finale. C’était enivrant de devoir créer tous les jours de nouveaux plats.» En 2022, la diffusion du programme culinaire fait office de coup de projecteur sur l’établissement. La même année, elle reçoit le trophée Jeune Talent Gault&Millau. Cette réussite lui donne des ailes. Avec l’ouverture prochaine d’un nouvel établissement, Sarah Mainguy compte s’aventurer sur les terres de la gastronomie.
B. G.
