Fleur de Sureau

67760 GAMBSHEIM

12.5/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Chef Louis Ciolfi

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

19.5€ à 72€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Face à la petite gare, voici une salle tenue avec rigueur par des patrons esthètes : les tables y sont bien mises et les murs décorés de jolies peintures de Daniel Gasser. Servie en "one woman-show" par une patronne expérimentée, la cuisine mérite une halte pour son rapport qualité-prix. Le chef, Louis Ciolfi, qui a fait ses armes chez Michel Chabran, au Sketch de Pierre Gagnaire à Londres et à L'Arnsbourg à l'époque Klein, compose une cuisine nette et précise, d'une clarté de goût indéniable. On aime le maigre pour sa fraîcheur, la précision de sa cuisson et l'accompagnement plein d'allant constitué d'œufs de harengs et d'une sauce au paprika fumé. L'œuf est bel et bien "parfait" avec son velouté de champignons qui a plus de goût que les truffes qui l'escortent. Grâce à la technique de cuisson à basse température, la pièce de veau est fondante, même si le jus nous a semblé un peu trop épaissi. On conclut avec une assiette à dessert dont le fond est entièrement occupé par une gelée à la vanille, garnie de crémeux au chocolat au goût fort équilibré, et un sorbet à la poire moelleux, sans doute turbiné à la minute. L'expérience est quelque peu ternie par une ambiance monotone due à l'absence d'animation en salle et à un manque de personnel.

Plan

Adresse 22 Rue du Chemin de Fer
67760 Gambsheim

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Louis Ciolfi Chef

Menu A la carte

Entrée L’œuf de la ferme du Grand Chêne Œuf « parfait », courgettes en compotée, émulsion de potiron, lasagne verte 16 € Les gambas bio de Madagascar Cuites en basse température et servies froides, Légumes verts, consommé de gambas à la verveine 24 €

Plat principal Le Bœuf « Prussian Black » Tournedos de boeuf, poêlée de girolles, purée de pomme de terre, jus réduit 35 € Le loup de mer de Corse Rôti sur peau, sauce beurre blanc aux agrumes, gel kalamanzi, purée de pomme de terre 28 €

Dessert Le citron Tarte au citron version « Louis » 11 € Le chocolat Coulant au chocolat et sa glace vanille 11 €

Formules Formule affaire 20 € Menu affaire 27 € Menu Inspiration en 4 temps 59 € Menu Dégustation en 5 temps 72 €