Fief

Rating: 14
Author: Gault&Millau

75011 PARIS

14/20
Table de Chef

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14 PHOTOS

Chef: Victor Mercier
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en +: À emporter | Click&Collect | Service de livraison
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

90 à 170

L'avis de Gault&Millau 2026

Les habitués sont au "comptoir d'hôtes" pour le grand menu à 165 € et dix services, les véritables initiés pour l'expérience chez Victor Mercier, artificier en chef d'une séquence forcément réussie. L'offre s'augmente de conditions classiques pour un beau menu, très représentatif lui aussi, à 95 € pour cinq services, exprimant également la philosophie de l'endroit et de l'enseigne ("Fait ici en France" en acronyme). Pas d'importation, des produits d'ici mais des idées de partout pour une cuisine de belle inspiration, volontiers végétale (poireau vinaigrette praliné noisette citron Meyer en ouverture, et un menu complet pour les amateurs) mais ne se refusant pas quelques belles protéines, les saint-jacques de plongée avec un "café" de céleri et aspérule odorante ou le pigeon et ses navets caramélisés au miel de bruyère pollen et rose de Damas. Le terroir au dessert avec la noix et la truffe du Périgord pour un succès à succès, parfumé de vin jaune. Cave de bonne constitution, suffisamment variée pour convenir.