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Fief

75011 PARIS
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef Victor Mercier
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en + À emporter | Click&Collect | Service de livraison
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 165€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef La vitrine est toujours aussi discrète, comme pour la réserver aux seuls connaisseurs, à celles et ceux qui font l'effort de chercher et de bien trouver. C'est un peu au fond la philosophie du chef Victor Mercier, qui derrière le goût et les plaisirs de la table, rappelle les efforts qu'il faut de l'autre côté pour faire bon et bien, le travail et la recherche du produit, l'astreinte à une éthique et l'exigence de toujours s'y tenir. Le fief est bien gardé, maintenant une expression toujours aussi vivante, n'important rien et respectant toujours les saisons, pour une assiette d'ici et de maintenant. On retrouve la girolle et l'abricot dans une entrée à l'amande amère et reine des prés, le dumpling aux champignons, XO de shiitakés et essence de champignons, le lapin comme un lièvre à la royale, sauce liée d'un caramel d'olives, un rouget de Saint-Jean-de-Luz, crevette et fèves, tagète et fleurs d'oranger de Vallauris, un dessert de fraises et petits pois, estragon et baie de Maceron de l'île de Ré. À partir de 85 €.
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Plan
Adresse 44 Rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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