Même si Quint-Fontsegrive est aujourd'hui une simple banlieue de Toulouse, cette belle bâtisse bien aménagée donne bien l'impression de pleine nature. Le chef-cueilleur Sylvain Joffre exploite le maximum de son terroir local comme le nom des menus cachés du dîner nous laisse entendre ("Jardin et cueillettes" où les protéines ne sont qu'un condiment au végétal et "Territoire d'ici" à 80 € et 98 €). Le midi une offre plus abordable est proposée à partir de 47 €. Le soir, on plonge à corps perdus dans l'univers du chef avec sa mise en bouche, où chacune des neuf préparations a sa propre identité et qui peut changer au fil des saisons. Le pain est bien évidemment fabriqué dans leur boulangerie artisanale. Le travail des sauces comme le "sang" végétal à base de jus de betterave, vin et jus de viande qui accompagne le lièvre est plus que maitrisé. Belle carte des vins et accessible.
