Conclusion d’un riche parcours, l’Elmer de Simon Horwitz est la compilation d’expériences chez les meilleurs, de Gagnaire à Grébaut en passant par Sylvestre Wahid. Le chef imagine ici une vision moderne et accueillante de la gastronomie, mettant les grands plats dans les petits. Assis à table comme à la cantine, face à la cuisine ouverte, on vient découvrir des alliances pleines d’invention, un tartare de bœuf roulé dans une feuille de betterave, anguille fumée, girolles en pickles et cressonnette, un dos de cabillaud cuit au barbecue, pâte d’ail noir et sauce au citron confit, un beau pigeonneau du Gâtinais cuit sur le coffre au barbecue, cuisses laquées et jus réduit, une tarte aux abricots, miel et romarin.
