Simon HORWITZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Le bien manger faisait partie des choses qui importaient dans ma famille», souligne Simon Horwitz. Porté par le souvenir des «repas de potes» organisés le dimanche soir par son père, il n’a jamais oublié les promenades au marché le samedi matin, avenue de Breteuil, pour préparer le repas du lendemain. S’il se dirige d’abord vers l’électronique, la conviction de vouloir travailler en cuisine s’impose à lui après un petit boulot dans un restaurant de Provence.

En 2004, il entre en formation à l’école Ferrandi pour trois années, et fait un stage à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. En 2007, il intègre l’équipe de Sylvestre Wahid dans le même restaurant comme demi-chef de partie, puis part une saison à Courchevel pour l’ouverture du Strato en 2009.

Par l’intermédiaire de Sylvestre Wahid, Simon Horwitz fait la rencontre de Pierre Gagnaire, dont il intègre l’équipe en 2010, dans les cuisines du Balzac. En 2011, après quelques déconvenues parallèles, il travaille neuf mois au restaurant Septime chez Bertrand Grébaut. En 2012, il participe à l’ouverture de l’adresse de Pierre Meneau, Crom'Exquis, où il passe un an, préparant au même moment un voyage autour du monde.

De 2013 à 2014, il travaille dans différents établissements à l’étranger, de l’Asie à l’Amérique latine, afin de se forger une expérience. Fin 2014, il rentre à Paris avec le projet d’ouvrir un restaurant, enrichi de toutes les idées mûries au cours de son périple. En 2015, Elmer accueille ses premiers convives, et propose depuis une «cuisine traditionnelle et moderne à la fois», qui repose exclusivement sur les produits frais. L’ambition affichée par le chef de vouloir faire plaisir n’est pas près de changer. Gault&Millau le couronne Jeune Talent 2017 et lui décerne 2 toques d’emblée.

T.L.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Paris

2004 Formation à l’école Ferrandi

2007 Demi-chef de partie à l’Oustau de Baumanière

2010 Travaille au Balzac auprès de Pierre Gagnaire

2011 Travaille chez Septime, aux côtés de Bertrand Grébaut

2015 Ouverture de son restaurant Elmer

2017 Jeune Talent de l'Année