Datil

75003 PARIS

14/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Manon Fleury

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Gastronomique | Moderne | Végétarien

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85 € à 140 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Tout Paris bruisse, trépigne, se jette rue des Gravilliers en grattant à la porte comme aux grilles d'une grande marque pour un black friday. Cet engouement est sans doute mérité pour Manon Fleury, prêtresse de l'écoresponsable et du végétal, archétype proclamé de la modernité à table. Tout le monde apprend les uns des autres, la jeune équipe comme les clients. C'est souvent plaisant, parfois un peu moins (quand on vous suggère d'accélérer parce que la table doit être libérée pour le service suivant, quand la gentillesse ne remplace pas la maladresse et les oublis...) mais vous avez eu la chance d'y être. De goûter cette merveille d'asperge, sésame et citron, à laquelle deux enquêteurs venus à une semaine d'intervalle ont tous deux mis 16/20, d'être un peu moins emballé par la bouille de riz, ou ce méli-mélo de blettes saucisse aux graines de fenouil et cacahuète pour finir sur deux beaux desserts, kumquat et topinambour variant les textures et flan infusion pruneau plein de sensibilité et d'intelligence. Tant de talent et de volonté déboucheront sans doute bientôt, et c'est ce que tout le monde souhaite, sur un ensemble plus abouti et uniforme, y compris dans le service, afin de prouver que le respect, la communion et l'empathie peuvent, eux aussi, mener à l'excellence. Carte de vins variée et qualitative, tarifs en hausse régulière.

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