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Datil

75003 PARIS
14/20
 Table de Chef
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© Pauline Gouablin
© Pauline Gouablin
© Pauline Gouablin
5 PHOTOS
Chef Manon Fleury
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Gastronomique | Moderne | Végétarien
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
90 € à 150 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Expression la plus pure et la plus enthousiasmante de cette nouvelle cuisine éthique et végétale, Manon Fleury incarne cette nouvelle vague féminine et végétale. C’est un esprit de nature et de politique où le sens se comprend autant en pratique qu’en théorie, l’expérience et la direction. La jeune cheffe, notamment passée chez Barbot, insiste sur un programme vertueux qui ne néglige en rien le goût, démarche zéro déchet, produits bios et locaux, respect des cycles et des terroirs. On y découvre une belle association de haricot et shiso, un travail exigeant sur le thon et la figue, le retour de la bouillie de riz et tomates, ou encore l’élégant millefeuille de courgettes et raie. On termine sur deux desserts mémorables, la soupe de cerise et rose, et le savarin abricot et cacahuètes. Cave éclectique et pertinente.
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Adresse 4 Rue Des Gravilliers
75003 Paris
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