Bastien Salvatge et Charline Mage, anciens de grandes maisons (Michel Sarran et Py-R pour le chef, Les Jardins de l'Opéra pour la directrice de salle), ont ouvert il y a deux ans cet établissement installé dans une maison du XVIIIᵉ siècle au cœur du Tarn et des plaines du Lauragais. Une belle réussite pour cette adresse qui fait également chambres d'hôtes. Côté cuisine, les menus du soir en quatre ou six services témoignent d'une technique solide, à l'image de l'œuf mollet frit, parfaitement coulant, accompagné d'une hollandaise relevée au vinaigre. Les produits locaux sont mis à l'honneur, comme cette entrée autour de la truite de Condax, servie avec une mique lotoise et un bouillon d'arêtes évoquant un pot-au-feu. La gourmandise n'est pas oubliée avec un bar de ligne nacré à cœur, accompagné d'un beurre blanc à l'oseille, ou encore une caille entièrement désossée et fumée minute, découpée devant le client, servie avec son jus, des chanterelles et des gnocchi. La fin du repas se montre également de bon niveau avec des desserts peu sucrés et rafraîchissants autour de l'amande ou d'un blanc-manger au pamplemousse. La carte des vins reste relativement courte (moins de trente références), avec des premières bouteilles aux alentours de 50 €, mais la sélection se montre cohérente. Le service en salle, dirigé par Charline, se révèle précis et efficace.
