Bastien SALVATGE

Chef : 1 restaurant Formé à Toulouse et passé par les plus grandes maisons, Bastien Salvatge reprend avec son associée le restaurant Cuq-en-Terrasses, à Cuq-Toulza, au cœur du Tarn.

Présentation

Formé à l’école hôtelière de Toulouse, Bastien Salvatge peut faire valoir un CV à faire pâlir beaucoup de ses jeunes confrères. Un premier stage chez Jean-Luc Rabanel, ancien Cuisinier de l’Année à Arles, une expérience fructueuse auprès de Julien Poisot au Château de Mercuès dans le Lot, puis un passage à Paris dans les cuisines de Julien Montbabut au sein du Restaurant de l’Hôtel, à Saint-Germain-des-Prés.

« Je me sentais bien à Paris et j’avais envie de rester auprès de Julien. Mais le chef Michel Sarran, avec qui j’avais gardé contact lors d’un stage antérieur, m’a contacté pour me proposer le poste de chef de partie poisson dans son restaurant du boulevard Armand-Duportal. Je ne pouvais pas refuser. »

La naissance de Cuq-en-Terrasses

Le jeune cuisinier reste deux ans chez le chef toulousain avant de rejoindre Pierre Lambinon au Py-R. « C’est par son intermédiaire que je vais racheter, avec mon associée Charline Mage, le restaurant Cuq-en-Terrasses à Cuq-Toulza. Pierre s’était vu proposer de racheter le fonds de commerce quelques années auparavant mais ne souhaitait pas acquérir une affaire supplémentaire. C’est grâce à lui que nous avons pu prendre contact avec les anciens propriétaires et racheter cette magnifique bâtisse en pierres, dont le jardin fournit notamment l’ensemble de nos légumes. »