Charline MAGE

Cheffe : 1 restaurant De Monaco à Toulouse jusqu’à Cuq-Toulza, Charline Mage trace un parcours inspirant dans la restauration, entre exigence en salle, esprit d’équipe et vision moderne de la gastronomie.

Présentation

Aussi loin qu’elle se souvienne, Charline Mage se rêvait cuisinière, elle dont le lien avec le milieu était pourtant ténu, même si l’un de ses grands-pères « tenait une épicerie fine à Toulouse ».

Une ascension rapide aux côtés de Stéphane Tournié

La jeune femme obtient un bac techno puis un BTS à Montpellier, enchaîne les stages et c’est justement lors de l’un d’eux, au sein de la Trattoria à Monaco, qu’elle prend goût au travail en salle. En 2018, alors qu’elle ne jouit encore que d’une expérience limitée, Stéphane Tournié (les Jardins de l’Opéra à Toulouse, 2 toques), la recrute comme directrice de salle. « Une magnifique expérience que je vais prolonger jusqu’à l’ouverture de notre restaurant avec Bastien Salvatge, à Cuq-Toulza. »

En mai 2024, la jeune femme s’associe en effet à ce dernier, avec qui elle a noué de solides liens d’amitié depuis l’école hôtelière et qui travaille alors aux côtés de Pierre Lambinon (restaurant Py-R à Toulouse). « Je n’oublie pas ma compagne Laurence Lecocq, qui travaille avec moi en salle et qui complète le trio que nous formons avec Bastien. » Sous leur impulsion, cette jolie table à la campagne vit une seconde jeunesse, s’appuyant sur une cuisine locale et contemporaine et un service à la fois précis et sans manières excessives.