Château de Germigney

39600 PORT-LESNEY
14/20
 Table de Chef
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Chef
Julien Thomasson
Cuisine
Gastronomique
Truc en +
Hébergement | Jardin | Terrasse
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 € à 170 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Encore du changement à Germigney avec l'arrivée de Julien Thomasson, dont nous avons toujours apprécié les œuvres lors de ses passages aux six coins de l'Hexagone. Nous espérons d'ailleurs de tout cœur que cette belle machinerie d'une hôtellerie de grande renommée se stabilise ainsi. Ce qui permettra de goûter durablement une cuisine qui pourrait ainsi revendiquer à nouveau les trois toques. En confiance, donc, sur le tourteau et langoustine réduction de carcasses sorbet aux herbes, le poisson sauvage demi-sel rave et artichaut beurre battu aux herbes bisque siphonnée, le ris de veau et croustillant à la gaude sucs tanniques, dans un beau menu à 135 € et quatre services (aménageable à six services pour 165 €) jusqu'aux myrtilles crues et cuites écume lactique à la verveine jus hibiscus. Cave jurassienne très riche.
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PLAN

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Adresse 31 Rue Edgar Faure
39600 Port-Lesney
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