Château d'Adoménil

54300 REHAINVILLER

15/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Cyril Leclerc

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Jardin | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

78€ à 160€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Une étrange alchimie opère dès que l'on franchit la porte de ce château du XVIIIe siècle, posé dans un admirable parc aux arbres centenaires. Accueilli par Sophie Leclerc et un personnel aux petits soins, on découvre un lieu d'esthétique et de délicatesse : les jolis salons en enfilade, les plafonds ouvragés, la patine chaleureuse des boiseries d'époque, les jolis tissus combinés habilement à des luminaires contemporains et les photophores de Baccarat. Une halte incontournable pour tous ceux qui aiment les belles choses. Cyril Leclerc, pâtissier de formation, cuisinier autodidacte, en a pris les rênes il y a vingt ans déjà. Admirateur du Japon, avec un petit faible pour les poissons sauvages, il pratique une cuisine de retour de voyage. Chaque plat impressionne par sa mise en scène dans une vaisselle contemporaine de type Pordamsa ou Coquet. On aime les entrées signatures, telle la dentelle crue de carabineros avec le caviar de la maison Pétrossian ou encore le classique foie gras de canard de Chalosse, bien relevé, présenté dans une épure toute japonaise et subtilement décoré d'un peu de feuille d'or. Puis le filet de rouget aux écailles soufflées et croustillantes, escorté de radis daikon, est mis en valeur par un beurre d'orange fort gourmand. Si les plats de poisson atteignent trois toques, les viandes, moins transcendées, dépassent rarement le niveau deux toques : le ris de veau ou encore le chevreuil simplement poêlé sans technique particulière sont accompagnés de jus insuffisamment réduits. Parmi les desserts, le "Framboise & Vanille" est servi sur une assiette "Podium" spectaculaire, telle une œuvre d'art : il est composé de feuilles de meringue et de cubes d'une bavaroise riche en gousse de vanille, puis souligné par un puissant sorbet à la vanille et une subtile gelée de rose. Quant au dessert "chocolat Caraïbe 66% & caramel, café" : une mousse au chocolat parfaite, équilibrée et puissante, posée en forme de kouglof au fond d'une assiette et recouverte d'une tuile incroyablement fine. Conseillée par Sophie, la carte des vins est à l'image de la maison, étoffée et classique, avec choix de crus au verre.

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