Chai Nous comme Chai Vous

17630 LA FLOTTE

13.5/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Chef Laurent Favier

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

79 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C’est l’une des adresses les plus prisées de l’île et donc logiquement l’une des plus difficiles à réserver. Tous se retrouvent chez Laurent Favier pour profiter de cette cuisine hors des sentiers, des idées pétillantes qui renouvellent le genre et un vrai rendez-vous de gastronomes. C’est une atmosphère moderne et chaleureuse, de la pierre, de l’acier et des couleurs, comme pour annoncer les jeux de textures et l’invention des plats : foie gras du sud-ouest aux algues de l’île de Ré, voile de pineau blanc, gel vin blanc et vermouth charentais, pain à la salicorne et coquillages, le filet de lotte à basse température, petits pois sabayon noisette, le remarquable travail autour de l’agneau du Quercy et des Pyrénées, un dessert de chocolat Valhrona Kalingo grand cru, champignons, persil et confit de citron. Très belle cave avec une centaine de références et un choix large au verre.

PLAN

Adresse 1 Rue de La Garde
17630 La Flotte

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Ouverture

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Les peoples

Laurent Favier Chef

Menu A la carte

Entrée Gravlax de Maigre de nos côtes, sauce à l’aneth, radis et choux rave fermentés, blinis maison. 19 € Foie gras de canard cuit au sel de l’ile puis pané aux algues d’ars, un léger voile d’extrait de laitue de mer, salicornes, quelques coques et couteaux 19 €

Plat principal Filet de Saint Pierre, mousseline d’artichaut au Limoncello, mini artichaut confits, lait des têtes au laurier et pousse de sapin 40 € Filet de bœuf au barbecue, pommes de terre confite et croustillante, compotée d’échalions à l’anguille fumé, mini betteraves, un vrai jus de bœuf monté au ketchup de betteraves fermenté 30 €

Dessert Cerises au guignolet, feta, financier amandes/noisettes et sorbet betteraves 16 € Tartelette chocolat/café, crumble cacao, chantilly Kamok et sorbet mascarpone 16 €

Formules Menu carte 79 €