Laurent FAVIER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Laurent Favier se passionne pour la gastronomie depuis toujours :«À l’âge de 5 ans, j’étais obnubilé par les recettes de cuisine du journal Pomme d’Api.» Mais sa mère travaillant dans l’Administration et son père dans l’industrie, on lui conseille de passer les concours dans ces domaines : «Je faisais exprès de les rater pour entrer à l’École de Paris des métiers de la table et obtenir mon CAP cuisine.»

En parallèle de ses études, le jeune apprenti aiguise ses couteaux à l’Hôtel Bedford, à Paris. Après un crochet par Londres, il fait son service militaire en cuisine, puis investit celles de l’Hôtel Novotel Paris les Halles en 1990, où il rencontre sa future épouse, Florence. Au bout d’un an, ils décident de s’installer sur l’île de Ré où, lorsqu’ils étaient enfants, ils passaient tous les deux leurs vacances. Laurent Favier y prend sa première place de chef, à l’âge de 23 ans, au restaurant Le Serghi, avant de poursuivre au Français.

En 1993, le couple se rapproche de la capitale et intègre une entreprise spécialisée dans la réinsertion de jeunes en échec scolaire. «Au restaurant Le Martin Pêcheur, à Neuilly-sur-Marne, j’essayais de les remettre sur la voie du travail, en leur inculquant une certaine discipline qu’on trouve en cuisine : la ponctualité, l’hygiène…» Au bout de six ans, il quitte l’entreprise et découvre la haute gastronomie chez les traiteurs Potel & Chabot. «Après deux ans, j’ai réalisé que c’était ce que je voulais faire, mais à mon compte et sur l’île de Ré».

En 2002, Laurent Favier reprend Le Français en gérance avant d’ouvrir son propre établissement avec Florence, en 2007. Niché dans un ancien chai, ils le nomment tout naturellement Chai Nous Comme Chai Vous. Le chef y propose une gastronomie «conviviale et créative». «Je cuisine en fonction de l’inspiration qui me vient ; actuellement, c’est le Japon. Je me fais plaisir pour faire plaisir.» Une philosophie qui lui permet d’obtenir la note de 13/20 et 2 toques au Gault&Millau.

B. G.

Biographie & Distinctions

1968 Naissance à Paris

1991 Premières places de chef aux restaurants Le Serghi et au Français, sur l’île de Ré

1993 Le Martin Pêcheur, à Neuilly-sur-Marne

1999 Potel & Chabot

2002 Le Français, sur l’île de Ré

2007 Ouverture en tant que chef propriétaire du restaurant Chai Nous Comme Chai Vous, sur l’île de Ré