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Baillotte

75006 PARIS
13.5/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Satoshi Amitsu
Cuisine Français | Fusion | Japonais
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
28 € à 34 €
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Une proposition des plus sérieuses du côté de Saint-Germain, portée par Amélie Detey et Satoshi Amitsu, ancien de chez Georges Blanc. La maison n'a pas à rougir de ses prétentions, largement soutenues par la technique et l'inventivité du chef, capable d'allier le savoir-faire français et une idée franco-japonaise. Les assiettes ont du relief, un velouté de champignons, bœuf de Galice séché, shiitakés sautés et une écume de café, des asperges vertes grillées, œuf parfait, légumes de printemps, crumble mimolette et gremolata, un quasi de veau, pommes de terre de Noirmoutier rôties, cima di rapa, espuma d'oignons de Roscoff caramélisés et jus corsé, un soufflé minute à la pistache, crème glacée à la rhubarbe, tuile caramel et praliné pistache. Cave bien pourvue.
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PLAN
Adresse 16 Rue Du Dragon
75006 Paris
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Satoshi Amitsu Chef
Satoshi Amitsu Satoshi Amitsu Chef

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