Baillotte

75006 PARIS

13.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Satoshi Amitsu

Cuisine Français | Fusion | Japonais

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

33 € à 39 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Une de nos belles découvertes de l'an passé, présente dans le 109 de la nouvelle scène gastro parisienne. Et les deux toques d'emblée accordées à Amélie et Satoshi ne sont pas usurpées. Un beau travail qui se mesure dès le menu Déjeuner à 39 €, qui laisse le choix dans une carte bien structurée, aux produits sûrs : asperges pochées et crues seiche marinée vinaigrette orange sanguine et pecorino, filet de canette rôtie fumé au foin cime di rapa en tempura purée de petits pois à la menthe jus corsé, dessert mangue fromage frais en espuma crumble cardamome sorbet citron.

PLAN

Adresse 16 Rue Du Dragon
75006 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Satoshi Amitsu Chef

Menu A la carte

Entrée Asperge verte & lard de colonnata, oeuf parfait bio, siphon mimolette, crumble sarrasin, pickles 18 € Anguille ikejimé laquée, déclinaison de carotte, vinaigrette d’agrumes au gingembre, ricotta fumée 18 €

Plat principal Pintade du Gers grillée au binchotan, petits légumes, champignon farci aux blettes, jus corsé, condiment rhubarbe 32 € Turbot façon meunière, déclinaison de chou-fleur, émulsion à la bisque de homard, condiment agrume, curry noir 32 €

Dessert Espuma à l'hortensia façon fontainebleau, compoté à la myrtille, dacquoise, chocolat blanc, glace cardamome 14 € Cookie dough juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes 13 €

Formules Formule déjeuner 33 € Menu déjeuner 39 €