Baieta

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

75005 PARIS

14.5/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Chef: Julia Sedefdjian
Cuisine: Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Terrasse
Style: Bistro/Brasserie | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 124

L'avis de Gault&Millau 2026

Julia Sedefdjian sait autant séduire que surprendre avec cette cuisine colorée, parfumée aux accents du sud. De ses origines niçoises, elle tire des inspirations qui ravissent, de la Normandie jusqu'en Italie. Une pure délicatesse pour commencer avec les saint-jacques, mousseline de courge de Nice, salicornes et beurre noisette, le plat signature, la "Bouillabaieta", une assiette qui propose, lotte, bar et merlu, mousseline de fenouil le tout arrosé d'une goûteuse soupe de poisson, avant le dos de cerf rosé, puntarelle rôtie, épaule confite en ragoût, gnocchis fumés au bourgeon de sapin et une belle fraîcheur d'agrumes en dessert. Cette cuisine précise et ensoleillée est bien accompagnée par une carte des vins toutes régions, avec bien sûr bandol, cassis, côtes de provence et patrimonio. Personnel aimable et attentif...