Cette institution, aux mains de la famille Schneider depuis cinq générations, est aujourd'hui représentée par Stephan. L'ancienne ferme est devenue une élégante bâtisse mêlant la tradition des murs de pierre avec un cube moderne de bois et de métal. Les amateurs de cristallerie pourront apprécier les pièces exposées dans les vitrines, mais aussi les sapins en cristal de la fabrique Saint-Louis sur table pendant la période des marchés de Noël. La cuisine est raffinée et l'on retrouve les classiques de la maison : saint jacques de la baie de Saint-Brieuc, moules de bouchot, émulsion crémée au fumet de coquillages ou chapon fermier bio rôti au four, palet de butternut et de chou frisé, un bel équilibre des crèmes et des saveurs sur le Paris-Sarreguemines. C'est ce qui plaît à la clientèle majoritairement outre Rhin, tout comme l'accueil et le service particulièrement chaleureux. On pourra regretter un léger manque d'audace dans la composition des assiettes, classicisme que l'on retrouve aussi dans le choix de la cave.
