Stephan SCHNEIDER

Chef : 1 restaurant

Présentation

« J’ai grandi au milieu des cuisines familiales. En reprendre les commandes était pour moi une évidence. Je représente aujourd'hui la cinquième génération», raconte Stephan Schneider, dont l’arrière-arrière-grand-père fonde Gaswirtschaft en 1889, à Sarreguemines, situé à cette époque en Allemagne. Naturellement, il débute son apprentissage chez son père, qui a transformé l’établissement en restaurant gastronomique en 1977 : l’Auberge Saint-Walfrid. En 1989, il part affiner son savoir dans de belles maisons : chez Jean-Yves Schillinger à Colmar, Au Crocodile à Strasbourg, puis plus au sud, à La Palme d’Or, le célèbre restaurant de l’hôtel Martinez à Cannes, et enfin auprès de Gérard Boyer, aux Crayères à Reims.

En 1993, une fois son service militaire effectué en cuisine, il rentre à la maison «pour tout doucement seconder mon père. Au total, nous avons travaillé ensemble une vingtaine d'années». À son décès, en 2004, Stephan Schneider reprend le flambeau de l’Auberge Saint-Walfrid, un établissement ancré dans les traditions locales. «Mon père était boucher. Nous tuions le cochon chez nous pour en faire notre charcuterie. Aujourd’hui, c’est la tendance, mais à l’époque déjà, nous privilégiions un circuit court et des produits de saison. Nous avons désormais notre poulailler et notre jardin aromatique. J’ose également des mélanges terre-mer.» Cette audace lui permet de remporter le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Gault&Millau Grand Est 2018.

En 2007, Stephan Schneider entreprend de grands travaux. Le propriétaire ajoute onze chambres, puis, au fil du temps, un espace détente constitué d’une piscine, d’un sauna et d’un hammam. Particulièrement investi, il souhaite transmettre sa passion à ses fils. Deux sur trois l’ont déjà rejoint en cuisine. La sixième génération semble assurée.

B. G.

Biographie & Distinctions

1967 Naissance à Sarreguemines

1987 Obtention du CAP au CFA de Sarreguemines

1993 Auberge Saint-Walfrid, à Sarreguemines, auprès de son père

2004 Chef-propriétaire de l’Auberge Saint-Walfrid, à Sarreguemines

2018 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Grand Est

2018 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières