Auberge Saint-Jean

33420 SAINT-JEAN-DE-BLAIGNAC
14/20
 Table de Chef
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6 PHOTOS
Chef
Thomas L'hérisson
Cuisine
Méditerranéen | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Menu enfants
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Au bord de la Dordogne, cette auberge a quasiment les pieds dans l'eau, avec la vue, la décoration sobre, presque bretonne, et les belles assiettes de Thomas L'Hérisson, autant sur la terre que sur la côte. Les assiettes traduisent toute l'expérience du chef, notamment passé chez Frechon et Marx, sur des compositions de saison très maîtrisées, des encornets sautés et légumes de saison, mayonnaise au wasabi, citron caviar et tsukudani d'algue kombu, des huîtres ostra régal enveloppées de lard, royale de foie gras et noisettes grillées, velouté de potimarron et batônnets de pomme verte, un ris de veau mariné au miso et poêlé au beurre, tomate confite et purée d'haricots cocos et jus de veau, un glacé au praliné de pignon de pin enveloppé de melon, confit de cassis, lait fermenté et sauge. Très belle cave avec plus de cinq-cents références.
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PLAN

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Adresse 8bis Rue Du Pont
33420 Saint-Jean-de-Blaignac
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