Auberge de la Forge

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

31590 LAVALETTE

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Théo Fernandez
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Théo Hernandez et Claire Cames ont rénové pendant deux mois en 2025 leur belle bâtisse qui garde tout son charme extérieur avec ses briques rouges ; l'intérieur fait peau neuve, murs blanc et sol en bois, tout en gardant la cheminée de la forge en pièce centrale. Le menu ici est toujours imposé en quatre temps plus fromage éventuellement. Pour ce soir de printemps, un foie gras mi-cuit de la maison Mitteault accompagné par des fraises locales, une belle cuite truite confite au beurre clarifié relevée d'un beurre blanc et d'une jardinière de légumes, un pigeonneau très bien cuit avec artichaut, confit de la cuisse et des abats condimentée par des cerises avant une charlotte à la rhubarbe revisitée tout en légèreté. L'équilibre est présent sur chaque assiette dans un certain classicisme, en terrasse en été, en hiver au coin de la cheminée. La cave correcte balaie les différentes régions de France à des tarifs sages dans l'ensemble.