Théo FERNANDEZ

Chef : 1 restaurant Habitué des belles maisons (Ritz, La Réserve…), le chef Théo Fernandez a ouvert son Auberge de la Forge en 2019, à Lavalette.

Présentation

«Quand j’étais au collège, je m’ennuyais. J’avais besoin de quelque chose de concret. La cuisine m’interpellait, ses bruits et ses odeurs…» confie Théo Fernandez. C’est donc avec une grande hâte qu’il intègre le lycée hôtelier Occitanie de Toulouse pour réaliser son BEP et bac pro. Après un premier stage chez Franck Putelat, à Carcassonne – «le premier chef qui m’a marqué» –, l’un de ses professeurs l’envoie au Shangri-La, à Paris, auprès de Philippe Labbé. Arrivé commis, il en part trois ans plus tard comme demi-chef de partie. Puis il suit son sous-chef au Ritz pour deux années.

En 2017, il obtient le poste de chef de partie à La Réserve Paris, chez Jérôme Banctel. «Philippe Labbé m’a construit, Jérôme Banctel m’a accompli», affirme-t-il. Malgré leur envie de travailler dans les grandes maisons parisiennes, Théo Fernandez et son épouse, Claire Cames, décident de partir. Le cuisinier intègre l’Hôtel & Spa du Castellet dès 2018. Un an plus tard, une nouvelle question se pose : «Soit on reprenait un circuit classique et on revenait à Paris, soit on faisait le grand saut et on ouvrait notre restaurant.» Va pour la deuxième option ! C’est ainsi qu’ils inaugurent en 2019 l’Auberge de la Forge, à Lavalette, rapidement récompensée de 2 toques Gault&Millau.

I. B.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance à Paris

2012 Commis, puis demi-chef de partie au Shangri-La, à Paris

2015 Demi-chef de partie au Ritz, à Paris

2017 Chef de partie à La Réserve Paris, chez Jérôme Banctel

2018 Chef de partie à l’Hôtel & Spa du Castellet

2019 Chef et propriétaire de l’Auberge de la Forge, à Lavalette