Auberge de l'Abbaye

01500 AMBRONAY

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef Ivan Lavaux

Cuisine Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 140 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Comme nombre de ses confrères, Ivan Lavaux a fait le choix depuis plusieurs années de ne travailler que sur le principe d’un menu caché, évidemment déclinable en plus ou moins d’assiettes. Et c’est le chef lui-même qui, le plus souvent, vient en salle assurer le service (son premier métier), mettant en avant ses fournisseurs (choisis avec le plus grand soin et exclusivement dans les proches environs) et expliquant dans leurs moindres détails ses plats, toujours très personnels et s’appuyant sur un approvisionnement exclusivement local : velouté de courge, et butternut, nuage de pain grillé et jambon de pays, lentilles d’Ambronay (cultivées juste à côté) comme en risotto, comté, ciboule et fleur de tagète mandarine, très beau filet de truite de l’Ain tremblotant (cuisson parfaite) sur une macération d’herbes fraîches, jeunes pousses d’épinards et oseille sanguine avant un gourmand dos de chevreuil poêlé, lard de pata negra, figues rôties, cèpes et pleurotes. Joli dessert autour du foin, des épices et du café. L’élégante salle, rénovée en 2022, s’organise en alcôves, permettant à chaque table de conserver une intimité appréciable, et la cave, immense et construite avec passion, suit le même précepte que la cuisine, s’attachant à privilégier les vins de la région et mettant en avant la jeune génération.

PLAN

Adresse 47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Ivan Lavaux Chef

Menu A la carte

Formules Premiers pas dans ma cuisine 50 € L’Envol 80 € Découverte de mes origines 120 € Verticale sacrée 140 €

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Ouvert

11.5

/ 20

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/ 20

Table Gourmande

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Lieu 01230 ÉVOSGES

Budget 25 € à 69 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

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Cuisine Français | Local

Budget 39 € à 69 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

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Lieu 01000 BOURG-EN-BRESSE

Cuisine Français | Traditionnel

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Ouvert

/ 20

Table de Chef

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Sélectionné

Hors-classement

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Hôtel de Prestige

Maison Chenet - Entre Vigne et Garrigue

Lieu 30131 PUJAUT

Truc en + Borne de recharge électrique, Charme, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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Restaurant

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Hôtel d'Exception

Hôtel Georges Blanc

Lieu 01540 VONNAS

Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 180 €

Restaurant

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Hôtel d'Exception

Alexandra Palace - La Maison Younan

Lieu 79310 MAZIÈRES-EN-GÂTINE

Truc en + Golf, Parking privé, Piscine, Room service, Salle de réception, Salles de réunion

Budget 161 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

InterContinental Lyon - Hotel Dieu

Lieu 69002 LYON 2

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Room service, Salles de réunion, Service voiturier

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Ouvert

Hôtel d'Exception

Hôtel Le Royal

Lieu 69002 LYON 2

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 151 €

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