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Au Vieux Moulin

67320 GRAUFTHAL
14/20
 Table de Chef
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1 PHOTOS
Chef Guillaume Kassel
Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
72 € à 92 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Au Vieux Moulin, à l'orée d'un village troglodytique des Vosges du Nord, la salle vitrée baigne dans une lumière douce qu'encadrent les collines boisées et l'étang paisible tout proches, promettant une parenthèse conviviale et sans chichi. Guillaume Kassel y déploie une cuisine maligne et généreuse, ancrée dans le terroir et qui aime surprendre. Le ton est donné dès l'amuse-bouche : une île flottante d'asperges cubique, nappée d'une crème saline, parsemée de cacahuètes et relevée d'une huile de piment subtilement piquante. Le foie gras d'Alsace se présente en millefeuille de pâtissier, entre fines feuilles de feuilletage, lamelles de chou-rave et cerises au vinaigre de sureau : une belle alliance de fraîcheur et de gourmandise. Vient ensuite la truite de Sparsbach, déclinée en trois actes foisonnants et surprenants : pièce grillée au moelleux intact, tartare nappé d'un sabayon mousseux au fenouil et fritures de truitelles, relevées d'un radis croquant et d'une mayonnaise au lierre terrestre. Le pigeonneau du Düwehof, rosé à cœur, repose sur un praliné de cèpes onctueux, accueille une morille farcie de belle envergure et s'arrose d'un jus infusé au café Mokxa. Le vacherin contemporain, coiffé d'un parfait glacé à la rhubarbe un peu ferme et nappé d'un coulis acidulé, achève le repas sur une fraîcheur bienvenue, avant que la tartelette à la reine-des-prés et le financier tiède ne parachèvent l'expérience. La maman du chef, Sylvie Kassel, maîtresse de maison discrète, veille au bon déroulement du repas avec une attention bienveillante, tandis que le sommelier enthousiaste propose un riesling Zotzenberg 2022 d'une belle vivacité ou un " Biquette " 2023 du Lubéron à l'harmonie délicate, deux flacons qui prolongent le plaisir et soulignent la générosité de cette table populaire.
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PLAN
Adresse 7 rue du Vieux Moulin
67320 Graufthal
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