Au Vieux Moulin

67320 ESCHBOURG

14/20
Table de Chef

1 PHOTOS

Chef Guillaume Kassel

Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

70 € à 88 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef C'est une histoire de famille qui a fait de ce coin des Vosges du Nord est une des destinations les plus prisées des gastronautes, un discret chalet montagnard renfermant aujourd'hui l'une des meilleures tables de la région. L'aventure commencée dans les années soixante par Monique et Lucien Kassel est aujourd'hui poursuivie par le petit-fils Guillaume, aux commandes de cette auberge transformée en table gastronomique, un doux mélange d'époques passées et présentes, l'ossature d'une vieille maison et une décoration contemporaine, sans jamais renier les origines. Le parcours du chef explique bien les choses, avec des années formatrices auprès des plus grands (Christophe Bacquié, Éric Pras, Franck Putelat, Éric Westermann), bien intégrées dans une cuisine personnelle et régionale qu'on peut notamment découvrir à la carte. On retrouvera notamment le pissenlit de la ferme Waechter, foie gras de canard poêlé, cœur de canard sautés et anguille fumée, sauce aigre douce, les carnassiers des étangs de Gondrexange - Henri Gardon en deux assiettes : les perchettes meunières à la crème crue et le biscuit de brochet truffé, émulsion au vin jaune, le pigeonneau du Düwehof en deux façons, rôti et croustillant, une caillette des cuisses et abattis, condiment bigarade, le fameux lièvre à la royale façon Antonin Carême, salsifis, poire et truffe d'hiver, ou encore le dessert au chocolat Valrhona et champignons, râpé de truffe noire. La cave suit à merveille, avec plus de cinq cents références.

PLAN

Adresse 7 Rue du Vieux Moulin
67320 Eschbourg

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Ouverture

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Les peoples

Guillaume Kassel Chef

Menu A la carte

Entrée foie gras de canard d’Alsace, radis noir au vinaigre de sureau et premières guariguettes 28 € pissenlit de la ferme Waechter, foie gras de canard poêlé, cœur de canard sautés et anguille fumée, sauce aigre douce 29 €

Plat principal lièvre chassé en Alsace à la Royale façon Antonin Carême, salsifis, poire et truffe d’hiver 48 € Saint-Jacques normandes, chou fleur et sarrasin, bouillon à la reine des prés 40 €

Dessert mandarine, du mas Schaller-Bachès, praliné aux graines de courge et glace à l’huile d’olive 14 € vacherin contemporain… citron de Menton, mélilot et noisette du Piémont 14 €

Formules Découverte…en quatre séquences 70 € Ballade…en sept séquences 88 €