Au Vieux Couvent

67860 RHINAU

15/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef Alexis Albrecht

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45€ à 133€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Dans le Ried, le petit prince de la gastronomie, c'est lui, Alexis Albrecht ! Il est dans le peloton de tête des tables créatives, en marge de la gastronomie alsacienne. Cela fait plus de dix ans que ce chef barbu et rieur maintient l'héritage de son père, Jean, qui lui a transmis foi et passion dans la cueillette des herbes et des fleurs comestibles. Au menu "Plaisir", le dépaysement est assuré : les fines tranches de chevreuil sont garnies de boutons d'ail des ours à l'aigre-doux et d'une foison d'herbes et de fleurs, dont l'énoncé donne le tournis et impressionne tous les gourmets. Ce chef ne renie pas les origines transalpines de sa maman, Lucienne, avec ces ravioles fort gourmandes qu'il farcit généreusement de brochet et d'anguille du Rhin ; agrémentées d'oignons frits et d'un beurre au Riesling, elles constituent un véritable mariage entre l'Alsace et l'Italie. Il aime aussi décliner les plats en plusieurs services, tel ce cabri de la ferme du Langthal qu'il accompagne dans un premier temps d'un nem et d'une sauce aigre-douce à la fleur de sureau - amusante fusion entre l'Asie et l'Alsace - puis il rend hommage à la cuisine de ménage en proposant une savoureuse crépinette d'abattis et enfin il termine par le gigot et la poitrine qu'il rehausse d'un exquis jus aux herbes épicées bien dosées. Grâce au fameux festival des desserts d'Alexis, le bouquet final est garanti : se succèdent cinq desserts autour des plantes, comme le riz à l'impératrice à l'angélique, le gratin à la reine des prés ou le biscuit chaud au chocolat finement parfumé de tanaisie. Évelyne Albrecht supervise un service jeune et timide et conseille une cave à tarifs abordables. Tout invite à la convivialité dans la salle aux tons gris, où le plafond ouvragé évoque les barques à fond plat qui voguent sur l'Ill.

Plan

Adresse 6 Rue des Chanoines
67860 Rhinau

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Les peoples

Alexis Albrecht Chef

Menu A la carte

Entrée L’assiette de légumes du potager, vinaigrette blanche tranchée à l’huile de tagette Beignet de fleur de pâtisson 32 € Fines tranches de veau et homard bleu du Cotentin Sauce au corail, valse d’herbes et fleurs de notre culture et sauvages 49 €

Plat principal Tournedos d’anguille du Rhin pêché par Thierry Jung Champignons sauvages , émulsion à l’ail et au persil 45 € Tourte de chevreuil chassé dans le Ried au feuilletage pur beurre Foie gras d’oie et Truffe Melanosporum 53 €

Dessert Granité de pamplemousse et fraise au Grand-Marnier® Fruits frais 18 € Biscuit chaud au chocolat sans farine parfumé à la tanaisie Sorbet argouse 18 €

Formules Menu gourmand 45 € Menu plaisir 83 € Menu dégustation 133 €