Hôtel-Restaurant Arraya

64310 SARE

12.5/20
Table Gourmande

Cuisine Local | Traditionnel

Truc en + Hébergement | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€ à 39€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande La cuisine de Charlotte Bertrand passe toujours par le terroir. Dans cette maison porteuse de tradition, il faut en garder l'âme et le cœur et cette jeune cheffe a su apporter ses touches, ses racines, son expérience pour proposer des assiettes tout en équilibre entre cuisine d'histoire et cuisine de voyage. Les saveurs sont là, les assiettes sont gourmandes sur des produits de saison bien travaillés : millefeuille de pomme de terre et aubergine en tikka massala, truite de Banka sauce leche de tigre, la lotte en retour de la criée de Saint-Jean-de-Luz ce jour-là, confite au citron vert, mousse de courgette à la coriandre, fenouil croquant, condiment céleri branche et pâte de curry thaï, huile de combawa et émulsion amande et citron vert… En terminant sur un beau dessert myrtille matcha biscuit madeleine au citron, confit de myrtilles, crémeux chocolat.

Plan

Adresse 64310 Sare

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Ouverture

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Mi-cuit de foie gras maison au piment d'Espelette et Xuri, gel de mirabelles et confit de reine-claude, pain brioché au maïs de la boulangerie Susperregui d'Ascain 20 € Leche de tigre : Truite de Banka en lamelles marinée au lait de coco, à la coriandre et au piment doux, pickels d'oignon, grenade, gel d'agrume, chips de tapioca au Pimentón de la Vera, crémeux d'avocat et huile d'herbes 18 €

Plat principal Médaillon de la pêche du jour confit au citron vert, mousseline de courgette à la coriandre vietnamienne de chez Indartia, fenouil croquant, condiment céleri branche et pâte de curry thaï, huile de combava et émulsion amande citron vert 28 € Demi magret de canard de la maison Lafitte, mousseline de patate douce au saté, champignon eryngii et carotte laquée au miso, croquant de kasha et jus réduit au tamarin 26 €

Dessert Pêche rôtie, crumble aux amandes, confit d'abricot frais à la lavande, crémeux à la verveine fraîche et gel de pêche aux fleurs de sureau 12 € Biscuit madeleine au citron, confit de fruits rouges, crémeux de chocolat Opalys au thé matcha, crème légère aux fruits rouges 14 €