Apicius

75008 PARIS

15.5/20
Table Remarquable

2 PHOTOS

Chef Mathieu Pacaud

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

180€ à 220€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable La sérénité, la force des habitudes, le bien-être tout simplement dans cet hôtel particulier entouré de son parc en plein cœur de Paris. Ce privilège a un coût, mais le repas chez Mathieu Pacaud est réellement unique par l'emplacement, l'atmosphère, l'histoire et la renommée du chef de ce lieu singulier. On se laisse aller à ne plus compter les centimes, le crabe et morilles de saison, un petit farci au crémeux de tourteau et ses févettes à l'estragon, le pigeon de la Guerche rôti au poivre noir et rhubarbe confite à l'angélique jus abattis avant l'impeccable soufflé chocolat. Le radar vous flashe à pas loin de 200 €, mais on se sent si bien, protégé et satisfait que cela vaut bien une petite entorse. Quant à la cave, elle exige certes la modération, mais les grands flacons y sont légion. Beau menu six services à 220 €.

Plan

Adresse 20 Rue d'Artois
75008 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Mathieu Pacaud Chef

Menu A la carte

Entrée Foie gras, Tranche grillée au cédrat confit Anguille fumée et mousseline d’herbes potagères 90 € Asperges vertes Fondantes aux herbes de printemps, curry Comté soufflé au vin d’Arbois 75 €

Plat principal Saint-pierre, Coquillages et fenouil confit Encornet glacé à la marjolaine Lait onctueux d’oseille verte 95 € Pigeon de la Guerche Rôti au poivre noir Rhubarbe confite à l’angélique officinale Jus corsé aux abattis 90 €

Dessert Chocolat Soufflé extraordinaire Sorbet cacao 30 € Framboises Gavotte au miel de Printemps Pistaches caramélisées Crème glacée praliné 25 €

Formules Menu - 4 services 180 € Menu - 6 services 220 €