Alliance

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

75005 PARIS

15.5/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Toshitaka Omiya
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Japonais
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Click&Collect | Service de livraison
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 245

L'avis de Gault&Millau 2026

À deux pas du tumulte touristique de Notre-Dame, dans une rue préservée du 5ᵉ, Alliance se joue des modes et des projecteurs. Une ambiance sobre, élégante, sans fioritures inutiles. Ici, pas de tapage, juste une adresse où l'on vient pour l'essentiel : découvrir une cuisine ciselée et un service sans fausse note. Deux ambiances s'offrent à vous selon l'envie : face à la cuisine, pour le spectacle en solo ou en duo, ou dans le salon d'en face, idéal pour les tablées joyeuses et les belles bouteilles. Aux commandes, un chef qui connaît la partition : Toshitaka Omiya, passé par Robuchon et Passard, ne s'embarrasse pas d'effets de manche. Il va à l'essentiel, avec des assiettes nettes, lisibles, ciselées. Le poulet de Racan, contisé au corail de homard, reste un classique de la maison, mais le menu du midi (à partir de 95 € en trois séquences) permet une découverte plus furtive et toujours bien pensée. En guise de prélude, des amuse-bouche inspirés, avant d'attaquer un chinchard éclatant de fraîcheur, dynamisé par une vinaigrette verte et une touche de menthe. Suit un topinambour en trompe-l'œil, traité façon crème brûlée, surmonté de chips du même tubercule. Puis vient la biche, accompagnée d'airelles et d'oignons, un plat qui manque peut-être d'une pointe d'audace pour être inoubliable. Les desserts marquent leur territoire : brioche perdue aux agrumes méditerranéens, escortée d'un sorbet jasmin tout en finesse. Côté cave, Shawn Joyeux a construit une carte en trois actes, pleine de pépites aux prix justes. Blanc, rouge, on navigue en souplesse, avec des accords qui savent surprendre sans jamais lasser. Et d'une façon générale saluons les qualités du service, pro et souple et d'une parfaite gentillesse. Prix attendus pour le centre de Paris.