Alchémille

Rating: 15
Author: Gault&Millau

53 Route de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg-Vignoble, France

15/20
Table Remarquable

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4 PHOTOS

Chef: Jérôme Jaegle
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 155

L'avis de Gault&Millau 2026

Au bout du village, à l’orée du bois, la table de Jérôme Jaegle est une véritable invitation à la naturalité, fil conducteur évident d’une cuisine de jardin et de forêt, de rivière et de prairie. Formé chez les plus grands (Têtedoie, Schillinger ou encore Nasti), le chef est allé chercher les sommets pour mieux se retrouver à hauteur de fleurs, s’agenouillant avec humilité auprès de ses jardins en permaculture. Toute la cuisine du chef tourne autour de ce goût du vrai, parfois un peu trop intense mais toujours sincère : un mousseux de pommes de terre et oxalis, une entrée comme une salade, aux courgettes trompettes, feuille de shiso et d’origan, vinaigrette d’oignon vieillie au gewurztraminer, puis le brochet maturé, tomates confites, huile de géranium et eau de tomate, sarriette. Le sanglier est le moment fort du repas, avec une très belle pièce maturée, livèche, aubergine, jus, d’une superbe longueur et texture. On termine avec une élégante tartelette aux quetsches, mirabelle et sabayon romarin. Cave très bien pourvue (Weinbach, Mélanie Pfister, domaine Binner, Marcel Deiss, domaine Pattes Loup, Château Rayas, Julien Pilon, domaine Giachino…).