Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
Place du Casino, 98000 Monaco
© Pierre Monetta
© Matteo Carassale
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6 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Monaco
- Chef
- Alain DucasseEmmanuel Pilon
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
230 à 420
L'avis de Gault&Millau 2026
Membre de l'Académie
Gault&Millau
À n'en pas douter, il y a un style Louis XV. Celui de la suprême excellence, du luxe le mieux compris et le mieux exprimé, discret et toujours présent. Le style Louis XV, c'est celui de la rareté et même de l'exclusivité, un monde où les saucières ne se renversent jamais, un monde où, si vous croyez constater une erreur, c'est vous-mêmes qui l'avez commise. Dans le cadre écrasant de cette salle théâtrale, tout le monde est bienveillant, la clientèle est ravie, et Giovanni Pitton, qui a eu la lourde charge de succéder à Claire Sonnet, assure aujourd'hui à son tour une brillante mise en scène. Et même si Emmanuel Pilon, que nous avons retenu l'an passé parmi les quatre candidats au titre de Cuisinier de l'Année Gault&Millau, est parfaitement autonome et libre de ses créations, l'empreinte d'Alain Ducasse dans ce registre d'une exigence suprême, comme de cette « naturalité » que l'on peut parfois trouver un peu encombrante, est bien sûr présente. Du très haut niveau donc, à l'évidence de ces gamberonis San Remo, gelée de poisson safranée et caviar Kristal, de l'anémone de mer et artichaut, burrata et caviar, du mariage en blanc du saint-pierre délicat, légèrement confit avec ces premières asperges blanches, à cru et à cuit, tout en suavité avec le parfum de la bergamote. Les desserts préparés par Sandro Micheli portent la grâce d'une simplicité flamboyante, sur le chocolat, sarrasin-cacao, la pomme, coing rôti et pulpe de cynorhodon, comme la châtaigne en soufflé et en glace écume de citron et cédrat. Au magnifique service qui enveloppe ce repas, il faut ajouter la remarquable partie de la nouvelle cheffe-sommelière Hélène Tessera, qui combine une érudition discrète et réelle avec une facilité d'échange peu commune pour trouver non seulement les meilleurs accords, mais avant tout ce qui plaît aux convives, dans une cave de prestige, mais aussi de recherche, où tout est évidemment possible.
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