Pieter RIEDIJK
Chef : 1 restaurant À L’Achillée, le chef Pieter Riedjik et son épouse Lucie Faucheux proposent une cuisine sincère et soignée au pied des pistes, où goût et convivialité dominent.
Hollandais de naissance mais français d’adoption, Pieter Riedjik naît dans une famille de banquiers. « Même si ma mère cuisinait très bien et que, lorsque j’étais enfant, j’aimais bien qu’il y ait du monde à la maison », il découvre sa passion pour la cuisine à l’adolescence et s’inscrit dans une école hôtelière des Flandres belges. En parallèle de sa formation, il travaille en restaurant le week-end et rejoint, dès son diplôme en poche, un chef de l’Hérault à Bédarieux.
Mentors et expériences dans les grandes maisons
L’appel de la haute gastronomie le mène à la Chèvre d’Or auprès de Philippe Labbé : « Des conditions de travail assez difficiles, d’autant qu’il fallait sortir 80 couverts à chaque service, mais une très belle expérience ». Il suit le chef au Shangri-La à Paris, emmenant avec lui sa future épouse Lucie Faucheux. En 2011, le couple rejoint le Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut à Megève, où Pieter devient sous-chef avant de prendre la tête du Montgomerie, restaurant du K2 Altitude, à Courchevel.
L’Achillée : une table sincère au pied des pistes
Quatre ans plus tard et déjà parents de trois enfants, Pieter et Lucie décident de créer leur propre établissement dans la vallée du Doron de Bozel. L’Achillée ouvre en 2023, suivie du Millefeuille Café juste en face. « Nous avons alors décidé de lancer notre propre restaurant, dans cette vallée du Doron de Bozel que nous jugions pauvre en bonnes tables ». La clientèle fidèle apprécie une cuisine sincère, soignée et conviviale, où le luxe n’est jamais tapageur.
Biographie & Distinctions
Son restaurant
Sa recette
