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Utopie

68420 GUEBERSCHWIHR
14/20
 Table de Chef
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7 PHOTOS
Chef Tristan Weinling
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Dans une localité au charme intact sur la route des vins d'Alsace, ce restaurant contemporain au décor scandinave joue la carte de la sobriété : carrelage clair, mobilier minimaliste, tables sans nappes. L'absence d'espace d'accueil et un éclairage limité, concentré au-dessus du bar, donnent à la salle une ambiance un peu triste, qui contraste avec la vivacité de l'assiette. Dès l'amuse-bouche, l'inspiration d'un ancien de Gagnaire se fait sentir : espuma d'asperge, chou-rave à la verveine, crémeux de carotte, autant de compositions ciselées, ludiques, d'une grande fraîcheur. Le repas déroule ensuite un menu surprise, tout en équilibre et en trouvailles : fenouil croquant et bibalakas revisité, petits pois cueillis du matin mariés à un beurre blanc riche et à une tranche fondante de guanciale (pas pratique à couper avec la cuillère), crevettes grises sur galette de maïs et purée de courgettes, raviole de ricotta au curcuma et au cédrat, servie dans un bouillon de champignons d'une rare subtilité. La volaille jaune d'Alsace est cuite à basse température, ce qui lui confère une texture très fondante et moelleuse, mais l'assiette arrive entièrement froide et surprend. Les desserts terminent le repas avec élégance, que ce soit le sorbet à la framboise et à la casseille ou les abricots au vin jaune du Jura avec un praliné à la graine de courge et une émulsion de lait dans une coque croustillante. En salle, le service est assuré avec sérieux par une jeune femme parfaitement informée sur la démarche du chef comme sur les produits. Si l'on regrette l'absence de la patronne - dont la présence active et bienveillante avait marqué un précédent repas - sa rigueur semble avoir durablement imprégné l'équipe. La cave, confiée à un sommelier affable et compétent, fait la part belle à l'Alsace et à une sélection exigeante de vins biologiques et nature, avec des accords mets-vins bien choisis. Malgré quelques points perfectibles - une addition présentée un peu précocement, une tenue de salle décontractée - l'expérience reste marquée par une cuisine de conviction, créative, précise et singulière.
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PLAN
Adresse 10 Rue Haute
68420 Gueberschwihr
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Les peoples
Tristan Weinling
Tristan Weinling Chef
Tristan Weinling Tristan Weinling Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Camille Besson Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Camille Besson Propriétaire
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