Symbiose

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

14390 CABOURG

14.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

14 PHOTOS

Chef: Charles-Antoine Jouxtel
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

59 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

Ils nous avaient enthousiasmés dès leurs premiers services et, depuis, rien ne semble devoir entraver l'élan de Charles-Antoine Jouxtel et de sa compagne Charlotte Schwab. Forts tous les deux d'un CV de concours (au hasard et en vrac, Bacquié, Renaut ou Donckèle), le jeune couple a visé juste en s'installant sur la côte normande, pas très loin de la Manche natale de Charles-Antoine, dans un secteur assez pauvre en belles tables. L'équipe s'est étoffée depuis les débuts, menant toujours de front le bar à dégustation (qu'on découvre en entrant) et cette table gastronomique qui s'approche à grandes enjambées de la troisième toque, une fois que les derniers menus ajustements (un assaisonnement par ci, un manque d'acidité par-là) auront été menés à bien. Le menu en sept actes réserve ainsi quelques très jolis moments, avec la lisette au poivre et salsifis en texture, la langoustine vivante juste saisie, légumes de saison et siphon coraillé ou la très belle poule à la crème, les cuisses confites et le suprême rôti. Desserts dans le même esprit, jouant la carte de la Normandie modernisée (coup de cœur pour l'éloge de la pomme et de son eau de vie), service bien huilé, sous l'élégante direction de Charlotte, sommelière passionnée.